Quinoasallad

Jag kan inte ta åt mig äran för denna mat för det var faktiskt mamma som lagade middagen idag. En jättegod sallad med quinoa och olika sorters korv.

Gör så här:
1. Koka quinoa enligt förpackningen till så många personer som du ska servera
2. Dela korven i 3cm stora delar, räkna 2 st typ chorizo per person. . Använd den korv du gillar bäst. Stek korven
3. Skiva squash, ca en hel till fem personer. Stek squash mycket snabbt, den ska bara få lite färg men behålla krispigheten.
4. Blanda quinoa, korv och squash i en fin skål. Servera med bladspenat och körsbärstomater

Crème brûlée

Det är påskafton och det ända min pappa har efterfrågat i en veckas tid ar crème brûlée, så idag mest för att jag inte fick baka en tårta, får han det till efterrätt. Själv kunde jag tyvärr inte äta den eftersom det inte går att göra mjölkprotein fri crème brûlée...:( Men som tur var så tyckte alla om de!

Till 6 st:
3 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1 vaniljstång
6 äggulor
1/2 dl strösocker

ca 1 dl strösocker eller råsocker till garnering

Värm ugnen till 150 grader.
Häll mjölk och grädde i en kastrull.
Dela vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i kastrullen.
Lägg även i stången.
Koka upp gräddmjölken och låt sjuda på svag värme i ca 10 min.
Vispa äggulor och socker.
Plocka upp vaniljstången ur gräddmjölken och häll långsamt ner denheta vätskan i äggsmeten under kraftig vispning.
Sila blandningen och häll upp i sex ungsfasta portionsformar.
Grädda mitt i ugnen i vattenbad som når minst upp till halva formarna i ca 45 min.
Krämen ska stelna. Låt brûléerna svalna, minst en timme.
Strö ca 1 msk socker över varje form och bränn av ytan med en gasolbrännare innan servering.

Chokladcupcakes

Jag, Maria och Emelie åkte hem till vår kära nyopererade vän Hilda. Hon drog av sitt korsband när hon åkte skidor för några månader sedan och vi tänkte muntra upp henne lite då hon legat i soffan i nästan en vecka. För lite extra uppmuntran bakade jag chokladcupcakes.

Till 12 cupcakes:

3 ägg
2,5 dl strösocker
1 tks vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
4 msk kakao
En nypa salt

Frosting:
200 g vitchoklad
2 dl vispgrädde

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
3. Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
5. Blanda i rivet skal och saft av en citron.
6. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
7. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna
8. Smält chokladen i grädden. Låt svalna över natten och vispa till en härlig frostning. Spritsa på cupcaksen och dekorera med strössel.