Kokos cupcakes

Till min 18-års fest gjorde jag Leilas kokoscupcakes dom var extremt goda och hela

släkten gillade dom! :)

Till 12 st

3 ägg

2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

75 g smör

1 dl fet kokosmjölk

3,5 dl glutenfri finmix

1 tsk bakpulver

1 nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Smält smöret, häll i kokosmjölken och blanda det med äggsmeten. Blanda finmix, bakpulver och salt och sikta ner i smeten. Vänd försiktigt ihop till en slät smet. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda dem i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Låt svalna.

Coconut cream frostning

60 g mjukt smör
4 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk kokosessens
100 g philadelphiaost
Hyvlad kokos eller kokosflingor till garnering

Vispa ihop alla ingredienser till en krämig frostning. Bred frostningen på kakorna och garnera med hyvlad kokos eller kokosflingor.